EMCA IN растителни протеини, разработени специално за инжектиране/тумблиране

EMCA IN е специално разработен функционален протеин за инжектиране на месни продукти. EMCA IN притежава голямата разтворимост и нисък вискозитет, което предотвратява запушването на иглите и подпомага по-доброто проникване в месната тъкан. Протеинът се хидратира много добре, което допълва и подобрява функционалността му

Общи препоръки за приготвянето на саламури с EMCA IN:
Прибавя се вода към съд за разбъркване с бъркалка. Съдът трябва да може да създава разбъркване подобно на водовъртеж /вортекс/. Добавя се сол и се разбърва за 2 минути.
Добавя се фосфат и се разбърква за 2 минути
Бавно се добавя EMCA IN и се разбърква за 5 – 10 минути
Добавят се другите съставки като декстроза, подправки и т.н.
Трябва да се получи гладка, хомогенна маса преди инжектирането

Съставка	%	%	%
		В Продукта	В Саламурата
Мускулна тъкан	100	76,9
Саламура	30
Вода		19,6	84,8
EMCA IN		1,5	6,5
Натриев ТриПолиФосфат		0,4	1,7
Сол		0,6	2,6
Декстроза		0,6	2,6
Овкусяващи компоненти		0,4	1,4
	130	100	100