От доста време е известно, че функционалните соеви концентрати и изолати могат да бъдат използвани при производството на месни продукти.
Производителите на месни продукти използват голямо разнообразие от месо от различни части на животните и притежаващо различни биохимични характеристики и състав. Разликите в качествените параметри на месото идват и от начина на отглеждане на животните, условията на работа в кланниците и др.
Съвременните функционални соеви концентрати могат да помогнат много при преодоляването на доста от качествените различия в суровинните материали.
Tърсената функционалност в производствения процес и краен продукт се изразява в способността да се формират силни гелове и стабилни емулсии.
Желиращите характеристики са особено важни при продукти като шунката например.
Емулгиращите свойства са изключително важни в случаите, когато е необходимо да се свърже вода и мазнина в стабилна матрица, при екстремни условия на преработка, като термично третиране, охлаждане и рязане.
Ветераните месопреработватели в миналото са използвали млечни протеини /казеинати/ и кръвни протеини за постигане на необходимата функционалност. Някои култури обаче, забраняват използването на тези ингридиенти в комбинация с месо, което поражда и необходимостта от намиране на други подходи за решаване на проблемите.
| Свински обрезки (25% мазнини) | 60.00% |
| Говежди обрезки (25% мазнини) | 15.00% |
| Вода/Лед | 20.00% |
| Сол | 1.50% |
| Натриев Нитрит (6%) | 0.15% |
| EMCA S | 2.00% |
| Малтодекстрин | 1.00% |
| Натриев аскорбат | 0.05 |
| Подправки | 0.06 |
| Инструкции: Месото и мазнината се смилат през 2 mm решетка Всички съставки се смесват в кутер Напълва се в 30 mm обвивки. Следва опушване, варене и охлаждане | |
Цената и себестойността са ключови фактори при всяка една дискусия, било то с мениджър покупки или главен технолог. Използването на модерните технологии в съвременната месопреработвателна индустрия сега позволява да се намалят разходите за производство, без да пострада качеството на крайния продукт. EMCA S играе ключова роля в този процес . Emca S представлява мулти-функционален протеинов концентрат на соева основа, формулиран съвместно с добре балансирана смес от хидроколоиди. EMCA S е специално разработен като една добра алтернатива на вече съществуващите продукти на пазара. Специфичния опит с този продукт позволява да се правят настройки по желание на технолога, с цел задоволяване желанията на клиента по отношение на функционалност и специфични приложения. Замяната на продукти става без да има нужда от донастройка на производствените параметри. EMCA S е тестван по начин, зададен от месопреработвателните предприятия в Европа за подсигуряване на нужната функционалност и качество. Продължителната научно-изследователска и приложна работа ни позволяват да бъдем сигурни във високото качество и ниска цена на продукта. Добрият месен продукт се нуждае от прецизна смес от функционални съставки за формиране на единство от текстура, аромат и сочност.
Само така могат да бъдат задоволени напълно вкусовите претенции на клиентите.
Надяваме се този нов продукт за българския пазар ще намери своето място в технологичните рецептури на месопреработвателните предприятия и ще бъде оценен със своята висока желираща способност и изключително водозадържане. Опитите досега напълно потвърждават нашите очаквания.
