Месопреработка
- Функционални водозадържащи и емулгиращи системи за месопреработка.
Адитиви за стабилизиране на цвета и ускоряване процесите на зреене.
Консерванти.
Функционални системи
Функционални системи и адитиви за подобряване на водозадържането, текстурата, желирането и емулгирането на месните системи
Мулти-фукционален протеинов концентрат на соева основа, формулиран заедно с балансирана смес от хидроколоиди.
65% белтъчно съдържание.
Продуктът притежава отлично водозадържане и емулгираща способност. Тестът за функционалност на Emca S се изпълнява при съотношение: 1:6:6 /Emca S : Вода : Мазнина/. Сравнителни тестове със соеви изолати и концентрати, показват пълна съпоставимост по отношение на доза и функционалност, като нерядко Emca S дава еквиваленти резултати и при значително по-ниски дози
- Високофункционален протеинов концентрат за инжектиране/тумблиране. Продуктът е разработен специално за инжектиране на месни продукти. Emca IN притежава отлична разтворимост във вода и нисък вискозитет, което предотвратява запушването на иглите и подпомага по-доброто проникване в месната тъкан. Протеините се хидратират много добре, което допълнително подобрява функционалността.
Emca IN може да бъде тестван при саламури с 15%, 20% и 30% добавка към използваното месо.
- Комплексен продукт от фосфати, хидроколоиди и растителни протеини. Особено подходящ за ниско-стойностни рецептури, поради голямата си водозадържаща и емулгираща способност.
- Уникална смес от фосфати. pH (1% w/w): 11 +/-1
- Е412. Натурален продукт с висока водопоглъщаща способност. Подходящ за получаване на желан вискозитет и консистенция при производството на доматени сокове и кетчуп. Прилага се в месопреработвателната промишленост. Като съставка на комплексни подобрители за хляб е подходящ за тъмни и диетични хлябове, а така също и за безглутенови смеси. Произход - Индия. Кошер сертифициран.
- Е1400-1450. Суровина, подходяща за производство на хлебни и сладкарски изделия, диетични храни и храни със специално предназначение.
- NUTRIOSE® FB. Разтворими фибри: висока храносмилателна толерантност, нисък гликимичен индекс, нисък инсулинен индекс, ниска калорийна стойност, безопасни за зъбите, висока стабилност по време на хранителния процес, лесни за употреба, неутрален вкус, натурален произход: естествено нишесте.
- E415.
КСАНТАНЪТ е полизахарид, получен като вторичен метаболит при биотехнологичен ферментационен процес, базиран на отглеждането на микроорганизма Xanthomonas campestris в аеробни условия. Много микроорганизми и най-вече бактерии могат да метаболизират високо-молекулните полизахариди, но КСАНТАНА е единствения бактериален полизахарид получаван в по-големи индустриални условия.
В хранителната индустрия се използва като стабилизатор на емулсии, дисперсни системи и суспензии; водозадържащ и сгъстяващ агент; адитив за повишаване на стабилността при стопяване и замръзване; инхибитор на разграждането на нишесте.
Ксантана е устойчив и стабилен в разтвори с високо съдържание на сол, и при различни pH.
Добре се комбинира с гуар гума, при което се получават по-стабилни и по-вискозни среди.
Стабилизиране на цвета
Адитиви за стабилизиране на цвета и ускоряване процесите на зреене.
- Е300. Универсален цвето-образуващ и цвето-стабилизиращ агент в месопреработката. Антиоксидант
- E315. Синоним: Ериторбинова киселина.
Изоаскорбиновата киселина е оптичен изомер на Аскорбиновата киселина (Е300). Притежава аналогичен цвето-образуващ и стабилизиращ ефект, както и антиоксидантно действие като аскорбиновата киселина. Замества аскорбиновата киселина и натриевия аскорбат (Е301) в много отрасли на хранително-вкусовата промишленост, където не се търси витаминен ефект.
- Е 316. Синоним: Натриев ериторбат. Антиоксидант, участва в рецептите на почти всички месни продукти, консервирани и полуконсервирани месни и рибни продукти. Стабилизатор на цвета. Препоръчва се да се използва при равна доза с тази на Na-аскорбат.
Следва да се отбележи, че Изо-аскорбиновата киселина и Na-изоаскорбат, притежават аналогичен окислително-редукционен потенциал с този на аскорбиновата киселина и Na-аскорбат, което ги прави функционално съпоставими.
- Глюконо делта лактон. Много добър продукт за стабилизиране на цвета и ускоряване процесите на зреене, поради ниската скорост на хидролиз до глюконова киселина на студено.
Притежава отличен синергистичен ефект с аскорбиновата киселина и нейните производни изо-аскорбинова киселина и Na-изоаскорбат, както и с лимонена и оцетна киселини и техните натриеви соли.
Консерванти
Консерванти
- Отличен консервант за месната индустрия. Подобрява вкуса и аромата на месните продукти. Работи отлично в комбинация с млечна и/или лимонена киселина.
